ЛЕОПАРДОВЫЕ БУЛОЧКИ С МЕГАХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ
Рисунок на булочках получается за счёт топпинга из рисовой муки. Рисовая мука не образует клейковину и в процессе выпекания рисовое тесто не растягивается вместе с поднимающимся
Ингредиенты:
Тесто для булочек:
60 г тёплой воды
240 г тёплого молока
1 ст.л. сухих дрожжей (7 г)
20 г сахара
1 ч.л. с горкой соли
30 г растительного масла
460 просеянной муки
Топпинг:
130 г рисовой муки (по рецепту 160 г, у меня был остаток муки)
150 г тёплой воды (по рецепту 170 г)
5 г сухих дрожжей (по рецепту 7 г)
1 ст.л. сахара
1 ст.л. растительного масла
0,5 ст.л. соли
Приготовление:
Тесто:
Смешать воду, молоко, сахар и дрожжи, оставить до появления "шапочки". Затем в дрожжевую смесь добавить соль, масло и 280 г муки. Тщательно перемешать. Оставить минут на 20-30 до воздушной массы. После добавить оставшуюся муку, замесить тесто. Убрать его примерно на 1 час для брожения. Разделить тесто на 8 кусочков, подкатать в шарики, уложить их на противень застеленный пекарской бумагой. Накрыть сверху и оставить на 20 минут для подъёма. И сразу же приготовить топпинг.
Топпинг:
Всё смешать и пусть постоит, пока расстаиваются булочки.
Перед выпеканием булочки сверху смазать топпингом. Выпекать в разогретой до 190-200 градусов С духовке минут 25 до румяности.
Источник: olga.stihareva
